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盆菜

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发表于 2024-1-19 05:46:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
盆菜


高汤:
- 干贝 + 鸡骨 + 姜片 + 生抽 + 蚝油 + 冰糖
- 熬制三小时


材料:
- 椰菜花
- 黄芽白
- 玉蜀黍 切小段
- 番薯 切小片【干煎】
- 芋头 切小片 【干煎】
- 金针菇 / 菇类
- 脆皮腐竹


- 香菇:泡软后用蚝油、糖、生抽腌制【切个✖️,然后用鲍鱼罐头的汁去焖10分钟,不够的话可以加高汤焖】
- 虾:洗干净后,用高汤烫煮熟即可
- 鲍鱼:罐头倒出的即可
- 带子:用高汤烫熟即可
- 花胶:红葱头打碎,姜片,花雕酒,花胶,多水煮15分钟,然后浸泡到隔天,用高汤/鲍鱼汁焖10分钟
- 海参:用热水煮沸腾,泡在清水里,隔天仔换水煮沸腾,浸泡清水里,重复浸泡1星期,用高汤/鲍鱼汁焖10分钟
- 鱼漂:浸泡隔夜,第二天烫过,然后用高汤/鲍鱼汁焖10分钟
- 脆皮烧肉:参考 #黄金脆皮烧肉
- 烧鸡:参考之前烧鸡的做法


做法:
1. 准备所有材料。
2. 在沙煲里放入黄牙白铺底层,番薯及芋头。
3. 加入腐竹皮和其他材料。【传统做法:越上面的食材越珍贵】
4. 将高汤加入,小火煮20分钟。
5. 可以享用了

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久旱逢甘霖
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