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琵琶燒鸭

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发表于 2024-1-11 06:42:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

琵琶烧鸭 Pipa Duck


材料:
- 鸭(重量2.4 kg)
- 烧肉粉 3 汤匙
- 盐 2 茶匙


脆皮水:
- 麦芽糖 2 大匙
- 白醋 2 大匙
- 水 2 碗


酱料:
- 腐乳 1 块
- 南乳 1 块
- 海鲜酱(Hoisin sauce)1 大匙
- 花雕酒(Hua Tiao chiew)1 大匙
- 水 1 大匙


做法:
1. 将鸭的背脊骨斩断,在鸭髀位置切几刀,准备一些竹签备用。
2. 准备制作脆皮水,白醋 2 碗,麦牙糖 2 大匙,水 2 碗,开火将麦牙糖煮溶。
3. 冲洗鸭,整身前后冲洗干净后,将背脊骨腌制烧肉粉。
4. 鸭皮搽盐,在阳光下晾晒几小时或放入冰箱两天,即可烤制。
5. 放入旋转太空烤炉,预热至 250 度,烤 30 分钟。翻面后再烘烤 10 分钟,即可享用。

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久旱逢甘霖
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