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黃金脆皮燒豬腩 食谱分享

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发表于 2023-1-5 22:03:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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①整塊豬五花洗淨 皮朝下冷水下鍋 加入蔥薑料酒去腥 煮開後撇去浮沫 煮至豬皮柔軟即可取出(10分鐘左右)
②豬皮均勻抹上5g鹽(粗細皆可) 用牙籤/竹籤/叉子瘋狂扎肉皮(容嬤嬤附體狀) 必須扎透肉皮 靜置五分鐘用刀刮去豬皮表面水份
③翻面 給肉均勻劃上兩指寬的口子 (注意不要劃得太深 免得劃斷肉皮)
④準備醃肉(提前拿一小碗準備醃料 鹽3g 糖3g 五香粉1.5g 蒜粉3g 白胡椒1.5g 拌勻) 用手均勻塗抹在肉和劃開的縫隙裡 (避開豬皮和四周)
⑤再翻面讓豬皮朝上 用刀再次刮去豬皮表面水份 抹上薄薄一層白醋 放入冰箱隔夜風乾
⑥次日開烤 烤箱預熱200度 用錫紙把肉四周包起 只露出豬皮(可以用牙籤橫向插入幫助固定) 200度25分鐘 轉240度再烤25分鐘
⑦去掉錫紙 把肉直接放在烤架上 240度烤10分鐘 觀察上色情況調整時間 顏色到位即可出爐 我最後用了兩分鐘烤箱炙烤功能幫助進一步上色 沒有可省略
⑧豬皮朝下 沿著醃肉時切的痕跡分段切開 再按喜好切小塊 即可上桌

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